Cette recette de tarte traditionnelle au caramel écossais a réjoui au moins quatre générations; elle a récemment été adaptée pour le four à micro-ondes. C'est un exemple parfait d'ingrédients simples utilisés dans les bonnes proportions pour créer le plus délicieux des desserts.
Garniture :
4 jaunes d'œuf, légèrement battus
2 tasses (500 ml) sucre brun
8 c. à soupe (120 ml) farine tout usage
Pincée sel
2 c. à soupe (25 ml) beurre
1 c. à thé (5 ml) extrait de vanille
3 tasses (750 ml) lait
Meringue :
4 blancs d'œuf
2 c. à thé (10 ml) sucre granulé
1/4 c. à thé (1 ml) extrait de vanille
Croûte de tarte profonde déjà cuite
Garniture : Séparer les œufs, battre les jaunes légèrement et réserver les blancs. Dans la partie supérieure d'un bain-marie, fouetter tous les ingrédients de la garniture jusqu'à ce que le tout soit lisse. Cuire à chaleur moyenne jusqu'à épaississement. Mode de préparation au four à micro-ondes : déposer le mélange à garniture dans un bol allant au micro-ondes et cuire à puissance élevée 12 à 15 minutes, jusqu'à épaississement; brasser toutes les 3 minutes pendant la cuisson. Retirer de la chaleur et verser dans une croûte de tarte profonde cuite de 9 pouces (23 cm).
Meringue : Dans un bol, battre les blancs d'œuf avec un batteur à main jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter graduellement le sucre et la vanille et continuer à battre jusqu'à formation de pics fermes. Déposer à la cuiller sur la garniture au caramel écossais. Cuire dans un four chauffé à 180 ˚C (350 ˚F) pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Donne 8 portions.
Tiré de : Nova Scotia Cooking
Pour obtenir de plus amples renseignements sur la cuisine de la Nouvelle-Écosse et ses recettes traditionnelles, voir www.tasteofnovascotia.com.