Il existe un nombre incalculable de sauces onctueuses qui accompagnent bien le saumon – il suffit de songer à la hollandaise traditionnelle ou au pesto avec sa pointe d'ail. Cette recette est différente : elle est à base de vin muscat. De nombreux vignobles de Nouvelle-Écosse produisent d'excellents vins à partir du cépage muscat. C'est aussi un excellent choix pour cuire les moules à la vapeur car il les imprègne d'une saveur incomparable.
1/2 tasse (125 ml) vin muscat ou autre vin de dessert
1/2 tasse (125 ml) fumet de poisson
1/2 tasse (125 ml) jus d'orange frais pressé
4 filets de saumon (180 g / 6 oz)
1/2 tasse (125 ml) crème à fouetter
Sel et poivre au goût
Verser le vin, le fumet de poisson et le jus d'orange dans un grand poêlon et amener à ébullition. Saler et poivrer légèrement le saumon, le déposer dans le poêlon et réduire la chaleur au plus bas. Mijoter 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le saumon soit cuit (il se défera). Retirer le saumon du poêlon et le déposer sur un plat chaud.
Terminer la sauce en laissant réduire de moitié le liquide de cuisson. Ajouter la crème, et laisser à nouveau réduire de moitié; rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce sur un plat de service et y déposer le saumon. Servir avec des pâtes fraîches ou du riz, accompagner d'asperges, de fèves ou de pois frais. 4 portions.
Recette tirée du livre : The Taste of Nova Scotia Cookbook
Pour obtenir de plus amples renseignements sur la cuisine de la Nouvelle-Écosse et ses recettes traditionnelles, voir www.tasteofnovascotia.com.