Essayez nos recettes de Nouvelle-Écosse mettant à l'honneur des ingrédients locaux frais : homard, sirop d'érable, bleuets, fraises et pommes. Goûtez les plats de homard pendant votre séjour, pour apprécier les saveurs à leur plus frais.
Recettes de homard
| 4-6 | côtelettes de porc marinées (1 par personne) | 6-8 |
Lorsque vous cuisez ces côtelettes de porc, rappelez-vous que leur cuisson a commencé dans le fumoir et qu'il suffit de les réchauffer sur la grille, à chaleur moyenne, 3 – 4 minutes de chaque côté.
| Compote de poires et de canneberges |
| 4 | poires moyennes | 4 |
| 3/4 tasse | eau | 175 ml |
| 1/4 tasse | canneberges séchées | 50 ml |
| 1/2 tasse | sucre brun tassé | 125 ml |
| 1/4 c. à thé | cannelle | 1 ml |
| 1 c. à thé | gingembre moulu | 5 ml |
Peler les poires, les couper en quartiers et retire le cœur. Amener les poires, les canneberges et l'eau à ébullition à feu moyen, puis réduire la chaleur et mijoter 5 – 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, brassant occasionnellement. Ajouter le sucre brun, la cannelle et le gingembre. Amener à ébullition et laisser réduire de moitié.
Servir la compote chaude ou froide avec les côtelettes de porc.
Recette tirée du site : The Pork Shop
| Salsa |
| 1 pinte | fraises fraîches, coupées en gros morceaux | 1/2 L |
| 2 c. à soupe | coriandre fraîche hachée | 30 ml |
| 3 c. à soupe | huile d'olive | 45 ml |
| ½ c. à thé | gros sel de mer | 2 ml |
| ½ c. à thé | poivre du moulin | 2 ml |
| jus de ½ citron, ½ limette et ½ orange moyenne | |
Combiner tous les ingrédients et réfrigérer 15 à 20 minutes.
Donne 2 tasses (500 ml) ou 6 bonnes portions
| Filets de flétan |
| 2 c. à soupe | huile d'olive | 30 ml |
| 6x8 oz | filets de flétan frais (1 par personne) | 200-225 g |
Dans une poêle à frire, chauffer l'huile à chaleur élevée; saisir le flétan 2 minutes de chaque côté. Placer le flétan dans un four chauffé à 350 °F (175 °C) pendant 5 minutes. Garnir de salsa refroidie et servir immédiatement.
| 5 livres | moules AquaPrime cuites à la vapeur, décortiquées et refroidies* | 2,2 kg |
| 1 | poivron jaune en dés | 1 |
| 4-6 oz | feuilles de jeunes épinards | 120 g - 180 g |
| 1 oz | basilic haché | 30 g |
| sel et poivre au goût | |
Dans un grand bol, déposer en couches les épinards, le poivron, le basilic et les moules. Servir avec la vinaigrette aux agrumes.
*Pour cuire les moules à la vapeur : les laver à l'eau froide et les déposer dans une marmite contenant une gousse d'ail hachée finement, une poignée d'oignons verts hachés et quelques onces de vin blanc en ébullition. Bouillir 3 à 4 minutes.
| Vinaigrette aux agrumes |
| 2 c. à thé | moutarde de Dijon | 10 ml |
| 1/2 tasse | vinaigre de vin blanc | 125 ml |
| 1 3/4 tasse | huile d'olive extra vierge | 400 ml |
| 2 oz | ciboulette hachée | 15 g |
| 1/2 oz | estragon haché | 15 g |
| 2 | limettes (jus seulement) | 2 |
| 2 | citrons (jus seulement) | 1 |
| 1 | orange, pelée et en purée | 1 |
| sel et poivre au goût | |
Combiner tous les ingrédients et les fouetter; assaisonner au goût.
Réfrigérer 15 à 20 minutes.
| 2 | gousses d'ail | 2 |
| 1 c. à thé | moutarde de Dijon | 5 mL |
| 1/4 c. à thé | gros sel | 1 mL |
| 1/4 c. à thé | poivre du moulin | 1 mL |
| 3/4 tasse | huile d'olive | 180 mL |
| 4 c. à soupe | sirop d'érable | 60 mL |
| 4 c. à soupe | vinaigre de vin blanc | 60 mL |
| 4 | pommes Jonagold | 4 |
| 1 | paquet d'asperges parées | 1 |
| 2 oz | fromage de chèvre émietté | 60 g |
Dans un bol, fouetter ensemble la moutarde de Dijon, le sel, le poivre, l'huile d'olive, le sirop d'érable et le vinaigre jusqu'à consistance crémeuse.
Enlever le cœur des pommes sans les peler et les couper en gros morceaux. Blanchir les asperges et les couper en biais en morceaux de 2,5 cm (1 po). Couvrir les pommes et les asperges de vinaigrette et garnir du fromage de chèvre. Ou déposer les pommes, les asperges et le fromage sur une assiette et arroser de la vinaigrette. 6 portions.
Recette gracieuseté de : Scotian Gold
| Sauce | | |
| 1 1/2 tasse | eau | 375 mL |
| 1 tasse | sirop d'érable de Nouvelle-Écosse | 250 mL |
| 1 1/2 tasse | sucre brun | 125 mL |
| 1 c. à soupe | farine | 12 mL |
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et amener à ébullition. Verser dans un moule à gâteau profond ou dans un moule à pouding.
| Pâte à gâteau |
| 1/2 tasse | beurre non salé | 125 mL |
| 1 tasse | sucre blanc | 250 mL |
| 2 | œufs | 2 |
| 1 1/2 tasse | farine | 375 mL |
| 2 1/2 c. à thé | poudre à pâte | 10 mL |
| 3/4 tasse | lait | 175 mL |
| pincée | sel | pincée |
| quelques gouttes | vanille | quelques gouttes |
| 1 c. à soupe | beurre | 15 mL |
| 1/4 tasse | oignons, pelés et grossièrement hachés | 50 mL |
| 2 1/2 tasses | asperges lavées, coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm) | 625 mL |
| 1 tasse | pommes de terre pelées et coupées en morceaux de ¼ po (0,6 cm) | 250 mL |
| 1 tasse | bouillon de poulet | 250 mL |
| 2 tasses | crème à fouetter (ou lait) | 500 mL |
| 1 tasse | yogourt nature | 250 mL |
| poivre blanc au goût |
|
| 1/2 tasse | sorbet aux bleuets ou aux framboises | 125 mL |
| branches d'aneth frais | |
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Sauter les oignons, les pommes de terre et les asperges jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajouter le bouillon de poulet et 1 ½ tasse (250 ml) de crème ou de lait et mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Assaisonner au goût avec le poivre blanc. Verser le mélange dans le bol du mélangeur et mettre en purée. Passer la purée dans un tamis fin ou dans un chinois, utiliser le dos d'une cuiller pour faire passer le liquide. Une fois le mélange refroidi, ajouter le yogourt nature et la ½ tasse de crème ou de lait qui reste et bien mélanger. À ce moment, la soupe peut être réchauffée à chaleur moyenne ou placée au réfrigérateur pendant 4 heures si elle doit être servie froide. Garnir chaque portion de 1 c. à soupe (15 ml) de sorbet et de branches d'aneth. Donne 5 – 6 portions. (Recette tirée du livre The Taste of Nova Scotia Cookbook).
| 1/4 tasse | beurre | 50 mL |
| 8 oz | têtes de violon, lavées | 250 g |
| 1/4 tasse | canneberges fraîches ou congelées | 50 mL |
| 2 tasse | sirop d'érable | 25 mL |
| sel | |
| poivre du moulin | |
Dans une grande poêle, fondre le beurre à chaleur moyenne-forte. Ajouter les têtes de violon et sauter 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Ajouter les canneberges et le sirop d'érable et couvrir. Réduire la chaleur et cuire à la vapeur 3 minutes de plus, jusqu'à ce que les légumes soient al dente. Assaisonner au goût avec sel et poivre du moulin. Donne 4 portions. (Recette tirée du livre The Taste of Nova Scotia Cookbook).
Les grosses fraises bien mûres semblent retenir la chaleur de l'été et en faire quelque chose que nous pouvons goûter. Cette tarte sans cuisson est à faire absolument quand les fraises sont en saison. La gelée tient le tout et fait luire les fraises comme des rubis.
| 3 tasses | fraises fraîches en tranches | 750 mL |
| 1 | croûte de tarte cuite | 1 |
| 1/2 tasse | sucre | 125 mL |
| 2 c. à soupe | amidon de maïs | 25 mL |
| 1 tasse | fraises fraîches en purée | 250 mL |
| 2/3 tasse | eau | 175 mL |
Déposer les fraises tranchées dans la croûte de tarte. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'amidon de maïs; ajouter la purée de fraises et l'eau. Amener à ébullition et brasser jusqu'à ce que le mélange épaississe et soit transparent. Verser sur les fraises dans la croûte. Refroidir. Servir avec de la crème fouettée, garnir d'une fraise entière et d'une feuille de menthe fraîche. 6 à 8 portions.
Ragoût de bœuf aux légumes du jardin, grands-pères au sirop d'érable
Les saveurs du rhum et du sirop d'érable donnent au bœuf et aux légumes de ce plat nourrissant un petit accent de douceur.
| 1 1/2 c. à thé | sel | 7 mL |
| 1/2 c. à thé | poivre de cayenne | 2 mL |
| 1 c. à thé | poivre noir du moulin | 5 mL |
| 2 c. à soupe | farine tout usage | 25 mL |
| 1 1/2 lbs | bœuf à bouillir maigre, en gros morceaux | 750 g |
| 2 c. à soupe | huile végétale | 25 mL |
| 1 | gousse d'ail émincée | 1 |
| 2 | feuilles de laurier | 2 |
| 1/4 tasse | rhum brun | 50 mL |
| 4 | pommes de terre pelées et coupées en morceaux | 4 |
| 4 | carottes pelées et coupées en morceaux | 4 |
| 1 | petit rutabaga pelé et coupé en morceaux | 1 |
| 2 | panais pelés et coupés en morceaux | 2 |
| 2 | oignons, grossièrement hachés | 2 |
| 1 | petit poivron vert coupé en lanières | 1 |
|
| 2 tasses | farine tout usage | 500 mL |
| 4 c. à thé | poudre à pâte | 20 mL |
| 1/2 c. à thé | sel | 2 mL |
| 2 c. à soupe | shortening | 25 mL |
| 2/3 tasse | lait | 150 mL |
| 1/3 tasse | sirop d'érable | 75 mL |
Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre et la farine. Placer le mélange dans un sac de plastique, y déposer les morceaux de viande quelques-uns à la fois et brasser pour les enrober de farine. Dans une cocotte, chauffer l'huile et dorer les morceaux de bœuf. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir et amener à ébullition. Réduire la chaleur, ajouter l'ail, les feuilles de laurier et le rhum et mijoter environ 2 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit presque tendre. Ajouter les pommes de terre, les carottes, le rutabaga, le panais, l'oignon et le poivron vert et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient al dente.
Grands-pères à l'érable : Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel; incorporer ensuite le shortening. Mélanger le lait et le sirop d'érable dans un petit bol et les ajouter graduellement au mélange de farine; incorporer à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la pâte soit humide. Déposer par cuillerées sur le dessus du ragoût de bœuf. Couvrir et mijoter 15 – 20 minutes, jusqu'à ce que les grands-pères soient bien cuits. 6 – 8 portions.
Des morceaux de torte bien fermes, chacun regorgeant de pommes. Une version qui diffère de la tarte aux pommes traditionnelle.
| Croûte |
| 1/2 tasse | beurre | 125 mL |
| 1/3 tasse | sucre | 75 mL |
| 1/4 c. à thé | vanille | 1 mL |
| 1 tasse | farine tout usage | 250 mL |
| 1/2 tasse | confiture de framboises | 125 mL |
| | | |
| Préparation au fromage |
| 1 tasse | fromage à la crème ramolli | 250 mL |
| 1/2 tasse | sucre | 125 mL |
| 1 | gros œuf | 1 |
| 1/2 c. à thé | vanille | 2 mL |
| | | |
| Garniture |
| 4 tasses | pommes, pelées, le cœur enlevé et tranchées | 1 L |
| 1/3 tasse | sucre | 75 mL |
| 1/2 c. à thé | cannelle moulue | 2 mL |
| 1/2 tasse | amandes tranchées | 125 mL |
Mettre en crème le beurre, le sucre et la vanille; ajouter la farine et l'incorporer jusqu'à ce que le mélange soit en grains grossiers. Déposer sur le fond et 1 po (2,5 cm) sur les côtés d'un moule à charnière de 9 po (23 cm). Étendre la confiture de framboises sur le fond de la croûte. Mélanger les ingrédients de la préparation au fromage jusqu'à ce que le tout soit lisse et l'étendre sur la base. Saupoudrer les morceaux de pomme du mélange de sucre et de cannelle, les brasser et les déposer délicatement sur la préparation au fromage. Saupoudrer d'amandes tranchées.
Cuire 10 minutes dans un four à 200 °C (400 °F). Réduire la température à 350 °F (180 °C) et poursuivre la cuisson 30 minutes or jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Refroidir et servir avec de la crème fouettée. 10 à 12 portions.
| 1 | baguette | 1 |
| 10-12 oz | chair de homard de la Nouvelle-Écosse | 300-500 mL |
| 2 c. à soupe | mayonnaise | 30 mL |
| 2 oz | aneth frais | 175 mL |
| 1 | gousse d'ail écrasée | 1 |
| ½ | jus d'une demi-limette | ½ |
| ¼ | jus de ¼ citron | ¼ |
| pincée | sel | pincée |
| pincée | poivre noir du moulin | pincée |
Trancher la baguette aux trois quarts de la hauteur et l'ouvrir comme un livre. Retirer la mie de la moitié inférieure de la baguette pour l'évider.
Dans un bol, combiner la chair de homard, la mayonnaise, l'aneth, les jus de limette et de citron; saler et poivrer au goût. Déposer le mélange à la cuiller à la cuiller dans la partie inférieure évidée de la baguette. Garnir de laitue si désiré. Couper et servir.
Recette tirée du site : www.adventuresintaste.ca
Dîner léger et rafraichissant ou souper, cette salade de pâtes et de chair de homard agrémentée d'une sauce légère est idéale pour les jours chauds de l'été.
| ½ tasse | huile d'olive | 125 mL |
| ½ tasse | crème sûre | 125 mL |
| ¼ tasse | jus de citron | 50 mL |
| ½ tasse | aneth frais haché | 125 mL |
| 1 | gousse d'ail écrasée | 1 |
| 2 tasses | chair de homard, cuite et hachée ou
1 conserve (11,3 oz/312 ml) chair de homard congelée | 500 mL |
| 1 tasse | tomate mûre hachée | 250 mL |
| 2 c. à soupe | oignon vert finement haché | 25 mL |
| 1 c. à thé | poivre noir du moulin | 5 mL |
| 8 oz | pâtes de type fusilli non cuites | 250 g |
Dans un bol de grandeur moyenne, combiner l'huile d'olive, la crème sûre, le jus de citron, l'aneth et l'ail. Fouetter pour bien mélanger. Ajouter la chair de homard, la tomate concassée, l'oignon vert et le poivre. Bien mêler. Couvrir et réfrigérer pendant une heure pour que les saveurs se mélangent. Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (8 à 10 minutes). Égoutter et rincer les pâtes à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter et refroidir. Ajouter les pâtes à la préparation de homard. Bien mêler. Couvrir et réfrigérer au moins une heure avant de servir. 4 portions.
Recette tirée du site : Taste of Nova Scotia
Le summum de la restauration rapide en Nouvelle-Écosse! Idéal pour les pique-niques sur la plage ou comme dîner pour deux sur la terrasse. Pour une version légère, servir dans un pain pita au lieu du petit pain traditionnel.
| 1 | conserve (11,3 oz/312 ml) chair de homard congelée* | 1 |
| ½-¾ tasse | mayonnaise | 125-175 mL |
| 2 c. à thé | jus de citron | 10 mL |
| 3 c. à soupe | céleri en petits dés | 45 mL |
| 2 c. à soupe | oignon finement haché (facultatif) | 25 mL |
Décongeler et égoutter la chair de homard. Couper en morceaux de la grosseur d'une bouchée. Dans un petit bol, combiner la mayonnaise, le jus de citron, le céleri et l'oignon. Ajouter le homard et bien mélanger. Étendre la préparation de homard dans un petit pain croûté, un salade sur un croissant ou en fourrer un pain pita coupé en deux. * Donne approximativement 500 ml (2 tasses) de chair de homard. 4 à 6 portions.
Recette tirée du site : Taste of Nova Scotia
Riche chaudrée qui regorge de homard. Servir dans de petites coupes comme entrée ou dans de grands bols comme plat principal d'un souper sans prétention. La crème sûre ajoute une pointe d'acidité aussi rafraîchissante qu'inattendue.
| 1⅔ tasses | pommes de terre, pelées, coupées en dés et cuites | 400 mL |
| 2 c. à soupe | beurre | 25 mL |
| 1½ tasses | oignons, pelés et finement hachés | 375 mL |
| 2 c. à soupe | thym séché | 25 mL |
| 1½ c. à thé | sel de céleri | 7 mL |
| ¼ c. à thé | poivre noir | 1 mL |
| ¾ tasse | crème sûre | 175 mL |
| 1½ tasse | crème à fouetter | 375 mL |
| 1 tasse | lait | 250 mL |
| 2 tasses | chair de homard cuite, hachée, avec les jus* | 500 mL |
Faire fondre le beurre dans une grande casserole et y sauter les oignons à chaleur moyenne jusqu'à ce qu'ils soient transparents; ne pas trop cuire. Ajouter le thym, le sel de céleri et le poivre, puis les pommes de terre cuites. Dans un bol, mélanger la crème sûre, la crème à fouetter, le lait, la chair de homard et le jus. Ajouter à la première préparation et agiter lentement. Réchauffer complètement sans amener à ébullition. *On peut utiliser à la place une conserve de 11,3 oz (312 ml) de chair de homard congelée. 6 portions.
Recette tirée du site : Taste of Nova Scotia
| 1 tasse | chair de homard de la Nouvelle-Écosse | 250 mL |
| ¼ tasse | poivron vert haché | 50 mL |
| ¼ tasse | oignon haché | 50 mL |
| 1 tasse | céleri haché | 250 mL |
| 1 c. à thé | sauce Worcestershire | 5 mL |
| ¼ c. à thé | poivre | 1 mL |
| 1 tasse | mayonnaise | 250 mL |
| 1 paquet | (255g) tartelettes non cuites, 3-in (7,5 cm), décongelées |
|
| 2 c. à soupe | beurre fondu | 25 mL |
| 1 tasse | chapelure | 250 mL |
Couper le homard cuit en petits morceaux. Mettre ensemble les autres ingrédients, à l'exception du beurre et de la chapelure et mélanger légèrement. Ajouter le homard et réfrigérer. Combiner le beurre fondu et la chapelure. Déposer le mélange de homard dans les tartelettes. Garnir du mélange de chapelure. Cuire dans un four à 180 ˚C (350 ˚F) 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. 12 hors-d'œuvre.
Recette tirée du site : Taste of Nova Scotia