| 1 | baguette | 1 |
| 10-12 oz | chair de homard de la Nouvelle-Écosse | 300-500 mL |
| 2 c à soupe | mayonnaise | 30 mL |
| 2 oz | aneth frais | 175 mL |
| 1 | gousse d'ail écrasée | 1 |
| ½ | jus de ½ limette | ½ |
| ¼ | jus de ¼ citron | ¼ |
| pincée | sel | pincée |
| pincée | poivre noir du moulin | pincée |
Trancher la baguette aux trois quarts de la hauteur et l'ouvrir comme un livre. Retirer la mie de la moitié inférieure de la baguette pour l'évider.
Dans un bol, combiner la chair de homard, la mayonnaise, l'aneth, les jus de limette et de citron; saler et poivrer au goût. Déposer le mélange à la cuiller dans la partie inférieure évidée de la baguette. Garnir de laitue si désiré. Couper et servir.
Recette tirée de : www.adventuresintaste.ca
Dîner léger et rafraîchissant ou souper, cette salade de pâtes et de chair de homard agrémentée d'une sauce légère est idéale pour les jours chauds de l'été.
| ½ tasse | huile d'olive | 125 mL |
| ½ tasse | crème sûre | 125 mL |
| ¼ tasse | jus de citron | 50 mL |
| ½ tasse | aneth frais haché | 125 mL |
| 1 | gousse d'ail écrasée | 1 |
| 2 tasses | chair de homard, cuite et hachée ou
1 conserve (11,3 oz/312 ml) chair de homard congelée | 500 mL |
| 1 tasse | tomate mûre hachée | 250 mL |
| 2 c. à soupe | oignon vert finement haché | 25 mL |
| 1 c. à thé | poivre noir du moulin | 5 mL |
| 8 oz | pâtes de type fusilli non cuites | 250 g |
Dans un bol de taille moyenne, combiner l'huile d'olive, la crème sûre, le jus de citron, l'aneth et l'ail. Fouetter pour bien mélanger. Ajouter la chair de homard, la tomate concassée, l'oignon vert et le poivre. Bien mêler. Couvrir et réfrigérer pendant une heure pour que les saveurs se mélangent. Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (8 à 10 minutes). Égoutter et rincer les pâtes à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter et refroidir. Ajouter les pâtes à la préparation de homard. Bien mêler. Couvrir et réfrigérer au moins une heure avant de servir. 4 portions.
Recette tirée de : Taste of Nova Scotia
Petit pain fourré au homard
Le summum de la restauration rapide en Nouvelle-Écosse! Idéal pour les pique-niques sur la plage ou comme dîner pour deux sur la terrasse. Pour une version légère, servir dans un pain pita au lieu du petit pain traditionnel.
| 1 | conserve (11,3 oz/312 ml) chair de homard congelée* | 1 |
| ½-¾ tasse | mayonnaise | 125-175 mL |
| 2 c. à thé | jus de citron | 10 mL |
| 3 c. à soupe | céleri en petits dés | 45 mL |
| 2 c. à soupe | oignon finement haché (facultatif) | 25 mL |
Décongeler et égoutter la chair de homard. Couper en morceaux de la grosseur d'une bouchée. Dans un petit bol, combiner la mayonnaise, le jus de citron, le céleri et l'oignon. Ajouter le homard et bien mélanger. Étendre la préparation de homard dans un petit pain croûté, une salade sur un croissant ou en fourrer un pain pita coupé en deux. *Donne approximativement 500 ml (2 tasses) de chair de homard. 4 à 6 portions.
Recette tirée de : Taste of Nova Scotia
Chaudrée de homard
Riche chaudrée qui regorge de homard. Servir dans de petites coupes comme entrée ou dans de grands bols comme plat principal d'un souper sans prétention. La crème sûre ajoute une touche d'acidité aussi rafraîchissante qu'inattendue.
| 1⅔ tasse | pommes de terre, pelées, coupées en dés et cuites | 400 mL |
| 2 c. à soupe | beurre | 25 mL |
| 1½ tasse | oignons, pelés et finement hachés | 375 mL |
| 2 c. à soupe | thym séché | 25 mL |
| 1½ c. à thé | sel de céleri | 7 mL |
| ¼ c. à thé | poivre noir | 1 mL |
| ¾ tasse | crème sûre | 175 mL |
| 1½ tasse | crème à fouetter | 375 mL |
| 1 tasse | lait | 250 mL |
| 2 tasses | chair de homard cuite, hachée, avec les jus* | 500 mL |
Faire fondre le beurre dans une grande casserole et y sauter les oignons à chaleur moyenne jusqu'à ce qu'ils soient transparents; ne pas trop cuire. Ajouter le thym, le sel de céleri et le poivre, puis les pommes de terre cuites. Dans un bol, mélanger la crème sûre, la crème à fouetter, le lait, la chair et les jus de homard. Ajouter à la première préparation et agiter lentement. Réchauffer complètement sans amener à ébullition. *On peut utiliser à la place une conserve de 11,3 oz (312 ml) de chair de homard congelée. 6 portions.
Recette tirée de : Taste of Nova Scotia
Tartelettes au homard
| 1 tasse | chair de homard de la Nouvelle-Écosse | 250 mL |
| ¼ tasse | poivron vert haché | 50 mL |
| ¼ tasse | oignon haché | 50 mL |
| 1 tasse | céleri haché | 250 mL |
| 1 c. à thé | sauce Worcestershire | 5 mL |
| ¼ c. à thé | poivre | 1 mL |
| 1 tasse | mayonnaise | 250 mL |
| 1 c. à thé | (255 g) tartelettes non cuites, 3 po (7,5 cm), décongelées | |
| 2 c. à soupe | beurre fondu | 25 mL |
| 1 tasse | chapelure | 250 mL |
Couper le homard cuit en petits morceaux. Mettre ensemble les autres ingrédients, à l'exception du beurre et de la chapelure et mélanger légèrement. Ajouter le homard et réfrigérer. Combiner le beurre fondu et la chapelure. Déposer le mélange de homard dans les tartelettes. Garnir du mélange de chapelure. Cuire dans un four à 180 ˚C (350 ˚F) 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Donne 12 hors-d'œuvre.
Recette tirée de : Taste of Nova Scotia