Des vacances en Nouvelle-Écosse ne seraient pas de véritables vacances si vous ne dégustiez pas des plats de notre fabuleuse cuisine dans nos restaurants réputés. Le homard de la Nouvelle-Écosse est célèbre dans le monde entier – pour cause! La province a certains des fonds de pêche au homard les plus productifs non seulement du Canada, mais de toute la planète.
Pendant vos vacances en Nouvelle-Écosse, apprenez tout ce qu'il faut savoir sur le homard : comment il est pêché et les meilleures façons de l'amener jusque dans votre assiette.
Le homard est à son meilleur lorsqu'il est préparé le plus simplement possible et servi chaud ou froid, dans sa carapace ou décortiqué, accompagné de beurre fondu, de quartiers de citron, sans oublier une abondance de serviettes! En Nouvelle-Écosse, la façon traditionnelle est de bouillir le homard sur une plage sablonneuse, dans une marmite d'eau de mer, au-dessus d'un feu de bois de grève.
Pour préparer le homard à la maison, il faut d'abord s'assurer qu'il est vivant en vérifiant qu'il bouge : tirer sur la queue pour voir si elle reprendra sa position enroulée. Plonger le homard vivant tête première dans l'eau salé bouillante (15 ml (1 c. à soupe) de sel par pinte (1 L) d'eau). Couvrir la marmite. Commencer à calculer le temps lorsque l'eau recommence à bouillir. Compter 10 minutes pour les premiers 500 grammes (1 lb) et 3 minutes par demi-kilo (1 lb) additionnel. Le homard est cuit lorsque la carapace est rouge vif et qu'il est facile d'éloigner les pattes du corps.
Il est facile de congeler les restes de homard.
Conseils pour la congélation
Congeler le homard une fois qu'il est cuit et refroidi.
Pour obtenir les meilleurs résultats, décortiquer le homard et congeler la chair. Placer la chair dans un contenant de congélation et la couvrir de saumure froide. Laisser un espace de 2,5 cm (1 po), sceller et étiqueter.
Il est possible de congeler un homard entier cuit en le plaçant dans un contenant de congélation et en le couvrant de saumure.
Saumure: ¼ cup (50 mL) de sel pour chaque litre d'eau douce
*Note: Si la chair de homard doit être congelée pour moins d'un mois, la saumure n'est pas nécessaire.